CHẾ BIẾN NGUYÊN BẢN
TỪ TRÁI CHÍN ĐẾN HẠT CÀ PHÊ
Phương pháp chế biến quyết định cách các hợp chất tự nhiên của trái cà phê được giữ lại trong từng hạt nhân.
Natural Process
NATURAL (Phơi khô nguyên trái)
Cà phê được chế biến theo phương pháp Natural, giữ lại nhiều đặc tính tự nhiên của quả trong quá trình chế biến dưới ánh nắng cao nguyên.
- Trái chín thu hái đạt trên 90%.
- Phơi chậm tự nhiên trên giàn phơi thoáng gió.
- Hương vị đắng đằm nồng nàn, body rất dày, caffeine cao.
Honey Process
HONEY (Chế biến mật)
Cà phê Honey được chế biến theo hướng giữ lại một phần lớp nhầy chứa đường tự nhiên trong quá trình phơi, tạo nên đặc tính hương vị riêng biệt.
- Trái chín thu hái tuyển chọn đạt trên 98%.
- Tách vỏ thịt nhưng giữ lại lớp nhầy đường tự nhiên.
- Đắng vừa, vị ngọt tự nhiên, hậu vị ngọt sâu, dễ uống.
GIẢI MÃ HƯƠNG VỊ
VÌ SAO CÙNG LÀ ROBUSTA NHƯNG HƯƠNG VỊ CÓ THỂ KHÁC NHAU?
Hương vị trong tách cà phê là kết quả tổng hòa của 6 yếu tố quan trọng trong suốt chuỗi hành trình.
🌱
1. GIỐNG CÂY
RT4 & Xanh Lùn có cấu trúc sinh học hạt khác nhau.
⛰️
2. VÙNG TRỒNG
Độ cao >1.000m Lâm Hà tạo biên độ nhiệt độ lý tưởng.
🍒
3. ĐỘ CHÍN
Hái chín >90% - >98% quyết định lượng đường hòa tan.
☀️
4. CHẾ BIẾN
Natural phơi nguyên quả vs Honey giữ lớp nhầy đường.
🔥
5. NGHỆ THUẬT RANG
Kiểm soát đồ thị nhiệt độ (ROR) riêng biệt từng mẻ.
☕
6. KỸ THUẬT PHA
Áp suất pha máy espresso vs Thời gian chiết xuất phin.